Introduzione all'applicazione di apparecchiature di omogeneizzazione ad ultrasuoni nell'industria alimentare
Il modello di utilità delle apparecchiature di omogeneizzazione ad ultrasuoni presenta i vantaggi di una struttura semplice, un uso conveniente, una miscelazione pulita, igienica e uniforme. Adotta l'alimentatore a controllo numerico ultrasonico, il controllo del circuito completamente digitale e una forte capacità anti-interferenza. L'apparecchiatura a ultrasuoni ha un'ampiezza stabile, un lungo tempo di lavoro continuo e l'area di radiazione è 2,5 volte più grande di quella della testa dell'utensile tradizionale.
Attualmente, l'attrezzatura per l'omogeneizzazione ad ultrasuoni viene utilizzata principalmente nei prodotti lattiero-caseari. Nel latte naturale, i globuli di grasso hanno un diametro non uniforme, compreso tra 1 e 10 μm, generalmente da 2 a 5 μm [1]. Questi globuli di grasso galleggiano sulla superficie del latte a causa della galleggiabilità per formare uno strato di crema, che fa produrre al latte fenomeno di delaminazione. La presenza di questi globuli di grasso influisce notevolmente sull'aspetto e il gusto del latte e dei latticini.
Se il latte è omogeneizzato, il diametro dei globuli di grasso può essere controllato a circa 2μm. In questo momento, la superficie del grasso del latte aumenta e la galleggiabilità diminuisce, in modo da evitare la stratificazione e ottenere l'effetto di omogeneizzazione. L'effetto unico di omogeneizzazione migliora la qualità del prodotto in termini di aspetto e gusto. Pertanto, l'omogeneizzazione è una parte molto importante del processo di pretrattamento dei prodotti lattiero-caseari.
Dopo che il latte crudo è stato omogeneizzato, l'aspetto, il gusto, il contenuto nutritivo e altre qualità del prodotto lattiero-caseario saranno notevolmente migliorati, quindi il trattamento di omogeneizzazione è un collegamento estremamente importante nel processo di pretrattamento dei prodotti lattiero-caseari. Gli ultrasuoni hanno un effetto omogeneo sui materiali a causa della cavitazione e di altri effetti fisici. Molti studi hanno riportato l'effetto di omogeneizzazione degli ultrasuoni sul latte.
I prodotti lattiero-caseari fermentati sono sempre più apprezzati dalle persone a causa del loro ricco valore nutritivo e del buon sapore. Lo yogurt non solo può fornire una grande quantità di calcio, fosforo, magnesio, vitamina A, riboflavina, ma fornisce anche un gran numero di probiotici microecologici che sono benefici per il corpo umano. Negli ultimi 30 anni, l'industria dello yogurt è cresciuta rapidamente. Per mantenere un rapido tasso di crescita, è necessario apportare innovazioni nella tecnologia di lavorazione dello yogurt, nel confezionamento, nel gusto e nella consistenza.
Gli studi hanno dimostrato che il latte indotto dagli ultrasuoni può aumentare la viscosità dello yogurt e migliorare in una certa misura la qualità dei prodotti lattiero-caseari. Come la produzione di acido stabile, è più facile da controllare; tra indicatori come aroma, aspetto, colore e gusto, lo yogurt omogeneizzato ad ultrasuoni si comporta bene in termini di aroma e aspetto; può aumentare il tasso di conversione del lattosio e per le persone con intolleranza al lattosio è di grande importanza; il tempo di fermentazione è ridotto; la capacità di ritenzione idrica e la viscosità dello yogurt sono aumentate e la sineresi è ridotta.
