L'uso della macchina per tagliare il cibo ad ultrasuoni
Nel processo di taglio, incontriamo spesso molti problemi, come l'accuratezza del taglio, la stabilità delle proprietà fisiche del prodotto finale, la levigatezza della superficie di taglio, la facilità di separazione dell'utensile e del materiale e la superficie dell'utensile e del collegamento con il materiale durante la separazione. La quantità residua di attrezzature dure, ecc. È difficile per noi soddisfare i requisiti di cui sopra quando le caratteristiche dei materiali non sono chiare.
Ad esempio, per i materiali con elevata durezza, forte fragilità e forte viscosità, i metodi di taglio tradizionali sono difficili da completare. Con l'aumentare dell'incertezza sui materiali dei prodotti, il taglio diventa sempre più difficile. Il taglio ad ultrasuoni del cibo è un'ottimizzazione del taglio tradizionale. Il taglio ad ultrasuoni del cibo non solo aumenta la velocità di taglio, ma fa anche grandi progressi nel miglioramento della struttura, della forma e delle prestazioni del cibo.
Sebbene per la maggior parte dei prodotti, il taglio ad ultrasuoni degli alimenti può ridurre la forza di taglio richiesta nel processo di taglio, ma per alcuni prodotti viene preso in considerazione anche il materiale. Di solito il fattore di taglio è compreso tra 0,1 e 1,0. Se studi la macrostruttura e le proprietà meccaniche del cibo durante il processo di taglio, considera i tipi di materiali utilizzati per tagliare il cibo. Pertanto, distinguere le seguenti tre categorie di materiali.
1. Per materiali uniformi e densi, come cibi ricchi di grassi, formaggi, ecc. Questi alimenti sono caratterizzati da una struttura compatta non porosa. Nel processo di taglio tradizionale, viene spesso generato molto attrito e l'entità dell'attrito è correlata alla viscosità del materiale. Il taglio a ultrasuoni può ridurre la forza di interazione tra l'utensile e il materiale durante il processo di taglio, evitando così la deformazione plastica. D'altra parte, questa struttura compatta e non porosa consuma più energia durante il processo di taglio.
2. Per gli alimenti porosi, come pane, torte, marshmallow e altri alimenti con strutture simili, la loro caratteristica comune è una struttura porosa simile a una spugna. Inoltre, è estremamente facile da comprimere e deformare. Se si utilizza un utensile da taglio tradizionale, è possibile ottenere solo crepe parziali. Se viene ulteriormente tagliato, sarà deformato o rotto. Ma se si utilizza il taglio ad ultrasuoni, si otterranno buoni risultati. Poiché il taglio a ultrasuoni può ridurre l'attrito generato durante il processo di taglio, il lavoro di taglio può essere completato con una piccola forza di taglio. Finalmente si ottiene una superficie di taglio pulita e liscia. Rispetto al taglio di materiali densi, l'influenza dell'attrito sul processo di taglio è relativamente piccola nel processo di taglio di materiali porosi. Perché l'effettiva area di contatto tra l'utensile e il materiale durante il taglio è molto più piccola dell'area geometrica del materiale. Inoltre, quando l'utensile entra nel materiale, il materiale poroso richiede più energia del materiale denso.
3. I tessuti animali e vegetali sono tutte cellule, con diverse dimensioni o composizioni. A causa della formazione di un film liquido lubrificante sulla sezione e dell'elevato contenuto di acqua, la resistenza all'attrito non è importante durante il taglio. La durezza dei materiali rigidi determina la forza di taglio. Per la maggior parte dei tessuti vegetali, la forza di taglio richiesta viene notevolmente ridotta dall'eccitazione ultrasonica. Ma per strutture filamentose resistenti (come il tessuto di carne), possono sorgere alcuni problemi. Ciò richiede glassa, pretensionamento o cottura per rendere la struttura adeguatamente solidificata. Con questi trattamenti si può raggiungere lo scopo di ridurre la resistenza al taglio.
