Omogeneizzatore ad ultrasuoni per omogeneizzare lo yogurt
Nel latte naturale, il diametro delle palline grasse è irregolare, che va da 1 a 10 μm, generalmente da 2 a 5 μm. Queste palline grasse galleggiano sulla superficie del latte a causa della galleggiabilità per formare uno strato di crema, causando lo strato del latte. . La presenza di questi globuli grassi influisce notevolmente sull'aspetto e sul gusto del latte e dei latticini.
Se il latte è omogeneizzato, il diametro dei globuli grassi può essere controllato a circa 2μm. In questo momento, la superficie del grasso del latte aumenta e la galleggiabilità diminuisce, in modo da evitare la stratificazione e ottenere l'effetto dell'omogeneizzazione. L'effetto unico dell'omogeneizzazione migliora la qualità del prodotto in termini di aspetto e gusto.
Tre tipi di omogeneizzazione ad alto taglio, omogeneizzazione ad alta pressione e omogeneizzazione ad ultrasuoni:
Omogeneizzazione ad alta cesoia
L'azione meccanica costringe il materiale liquido a passare attraverso uno spazio molto stretto ad altissima velocità. Sotto l'azione dell'idrodinamica, il materiale viene disperso e raffinato attraverso forti cesoie, macinazione, impatto e cavitazione.
Omogeneizzazione ad alta pressione
In condizioni di alta pressione, la sospensione può passare attraverso lo spazio di una valvola di omogeneizzazione regolabile che limita il flusso, con conseguenti effetti completi come l'esplosione di espansione della perdita di pressione, la tranciatura e l'impatto ad alta velocità e la frantumazione di particelle e goccioline di olio nel liquido in piccole dimensioni;
Omogeneizzazione ad ultrasuoni
Cavitazione ultrasonica e altri effetti fisici nel liquido per ottenere un effetto omogeneo.
L'azione fisica si riferisce a che le onde ultrasoniche possono effettivamente agitare e fluire nel liquido per distruggere la struttura del mezzo e distruggere le particelle nel liquido. È principalmente la collisione tra i liquidi, il flusso di microfase e le onde d'urto che causano il cambiamento della morfologia superficiale delle particelle.
Cavitazione significa che sotto l'azione degli ultrasuoni, il liquido produce cavitazioni, vale a dire piccole bolle, in luoghi con forza più debole. Le piccole bolle pulsano con ultrasuoni e le cavità collasseranno all'interno di un ciclo sonoro. La cavitazione ad ultrasuoni produrrà anche un forte effetto meccanico, producendo getti veloci o impulsi acustici vicino all'interfaccia solida e generando potenti onde d'urto nel liquido. Sotto l'appropriata frequenza ultrasonica, la densità di potenza minima può raggiungere l'ideale entro un certo periodo di tempo. Effetto dispersione.
Vantaggio
Il latte omogeneizzato ad ultrasuoni ha risultati di valutazione migliori rispetto all'omogeneizzazione discreta ad alta velocità e all'omogeneizzazione a taglio ad alta pressione.
Rispetto ad altri yogurt, lo yogurt prodotto utilizzando latte omogeneizzato ad ultrasuoni ha un sapore di latte ricco, gusto morbido, aspetto fine e la forma del blocco di latte è sostanzialmente invariata entro 30 minuti, indicando che la cagliata è in buone condizioni e può resistere alla produzione di massa. I problemi di turbolenza e turbolenza nelle medie e lunghe distanze favoriscono il trasporto a media e lunga distanza.
Il tasso di produzione acida e il tasso di produzione acida del latte omogeneizzato ad ultrasuoni durante il processo di fermentazione sono facili da controllare.
Gli omogeneizzatori ad ultrasuoni produrranno molto rumore sgradevole durante il processo di produzione, che può essere superato installando una scatola insonorizzata; grandi omogeneizzatori ad ultrasuoni hanno il problema dei prezzi elevati che devono essere risolti.
