In teoria, le apparecchiature ad ultrasuoni per tagliare gli alimenti possono tagliare tutti gli alimenti, come pizza, formaggio, carne, frutta e verdura, prodotti da forno, cioccolato, caramelle e così via. Di seguito abbiamo altri materiali alimentari per classificare il cibo, divisi approssimativamente in cibo uniforme e denso, cibo poroso, cibo per animali e piante.
1.Per materiali uniformi e densi, come cibi ricchi di grassi, formaggi, ecc. Questi alimenti sono caratterizzati da una struttura non porosa e compatta. Nel processo di taglio tradizionale, viene spesso generata una grande quantità di attrito e l'entità dell'attrito è correlata alla viscosità del materiale. Il taglio ad ultrasuoni può ridurre l'interazione tra l'utensile e il materiale durante il processo di taglio, evitando così la deformazione plastica. D'altra parte, questa struttura strettamente non porosa consuma anche una quantità significativa di energia durante il processo di taglio.
2. Per alimenti porosi, come pane, torte, marshmallow e simili, la loro caratteristica comune è una struttura in spugna multi-vuota. Inoltre, è facilmente deformabile dalla compressione. Se viene utilizzato un utensile da taglio convenzionale, è possibile ottenere solo una parziale incrinatura e, se viene ulteriormente tagliato, sarà distorto o rotto. Ma se usi il taglio ad ultrasuoni, otterrai buoni risultati. Poiché il taglio ad ultrasuoni può ridurre l'attrito generato dal processo di taglio, il lavoro di taglio può essere completato con una piccola forza di taglio.
3. I tessuti animali e vegetali sono tutti simili a cellule, di dimensioni e composizione variabili. Poiché la sezione trasversale funge da film liquido lubrificante e un elevato contenuto di acqua, la resistenza all'attrito non è importante durante il taglio. La durezza di un materiale rigido determina la forza di taglio e, per la maggior parte dei tessuti vegetali, la forza di taglio richiesta viene significativamente ridotta dall'eccitazione ultrasonica. Tuttavia, per le strutture filamentose duttili (come il tessuto di carne), possono verificarsi alcuni problemi. Ciò richiede una corretta polimerizzazione della struttura mediante glassa, pre-serraggio o cottura. Con questi trattamenti è possibile raggiungere lo scopo di ridurre la resistenza al taglio.
